Dicas
Como demolhar o bacalhau:
- Lave bem o bacalhau com água para retirar o excesso de sal.
- Coloque o bacalhau de molho num recipiente espaçoso – para que o bacalhau não fique sobreposto, sempre com a pele virada para cima.
- A água deve estar bem fria e ser mudada com frequência. No verão, coloque gelo na água ou deixe o bacalhau de molho no frigorífico.
| Tipo de Bacalhau | Tempo a Demolhar | ||
| Especial (+ de 3 Kg) Graúdo (2 a 3 Kg) Crescido (1 a 1,5 Kg) Corrente (0,5 a 1 Kg) Miúdo (até 0,5 Kg) Bacalhau Desfiado Caras Línguas Bochechas Samos | 55 a 60 Horas 48 a 52 Horas 33 a 37 Horas 26 Horas 23 Horas 14 a 15 Horas 22 Horas 30 Horas 30 Horas 30 Horas |
Como Congelar o Bacalhau:
- Depois de ter estado de molho, enxugue bem o bacalhau num pano, apertando ligeiramente para secar.
- Coloque azeite em toda a superfície do bacalhau com um pincel, para impedir que resseque por causa do gelo. Guarde-o no congelador numa embalagem bem fechada.
Como evitar odores:
- Para evitar odores, guarde o bacalhau seco dentro de um saco plástico com um limão, na parte menos fria do frigorífico
Demolhar o bacalhau com brevidade:
- Se precisar de dessalgar o bacalhau com brevidade, cubra-o com leite a ferver e deixe-o nesse preparo durante alguns minutos.
